第二百四十二章 不可不知（3 / 4）

疗功效。鸭肉中的脂肪含量适中，约为75％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。

脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35c，易于消化。鸭肉是含b族维生素和维生素e比较多的肉类鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。

尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。

核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素e是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

药用价值小提示：鸭肉性寒！可以去火！性味：甘、凉、无毒。归经：入肺、肾。功效：大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿。主治：水肿胀满，阴虚失眠，疮毒，惊痈禁忌：外科化脓溃疡者不能食用。说明：本品性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性温则温热燥，治病功效不及老鸭。

防治妊娠疾病：鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效。不同品种的鸭肉，食疗作用不同。

看到这些，冬子才感叹到，一入厨房深似海，不知知识如此多。从中医到西医，齐老爷子传给他的，哪里是知识，分明是他一生钻研的精华啊。

这只是指的鸭肉及脂肪部分，老爷子还把他一生所搜集的，关于鸭子身上其它部位的偏方，给冬子传了过来。老爷子说得客气，让冬子仅供参考。但冬子知道，民间所谓的偏方治大病，这又是一笔可贵的财富。

比如鸭头，煮熟后，或者卤了后，可以治疗水肿及小便不利。他还附了一个方子，介绍了具体做法。

这个方子叫“鸭关丸”：阳水暴肿，面赤，烦燥喘急小便涩，用这个方子，效验如神。做法：用甜葶苈二两，先炒制再煎成膏，汉防已末二两，以绿头鸭血同头全捣烂，做成仁丹大小颗粒，每次用木通汤下七十丸，每天服三次，效果明显。

鸭脑髓，也有药用，可以涂在患处，用来治疗冻疮。

鸭血可以解诸毒，热饮，如遇到野葛毒、尘银、丹石之毒都可以解。甚至，新鲜热的鸭血，可以解砒霜之毒，相当厉害。

鸭舌也有作用，它可以有治疗痔疮和杀虫的功效。鸭胆，可以用来治疗外痔。如果遇上红眼病，刚开始的时候，用鸭胆汁往眼睛上点，很有效。

鸭的胃内有一层肫衣，跟鸡相似。但它的药用价值，除了与鸡肫都有消食导滞之功，还另有妙用。有人吃鱼或者骨头，卡了喉咙后，可以将鸭肫烧成末，和水吞服。而鸭蛋，也可以作为辅助治疗心腹及胸膈热邪。

这些药用价值的鸭子，是指中国最传统的绿头鸭，也就是攀枝花的那种放养鸭子，与燕子所收购的鸭子是一类的。如果不是这种放养的绿头鸭，这些功效就不确定了。

由此看来，一个食品之所以是这个味道，起这个作用，与他的品种，有莫大的关系。

我国目前的鸭子，主要有十几个品种。鸭子种类很多，肉用型鸭种有北京鸭、樱桃谷鸭、瘤头鸭、克里莫瘤头鸭、海格鸭、枫叶鸭、力加鸭等;兼用型鸭种有高邮鸭、建昌鸭、大余鸭、昆山鸭等;蛋用型鸭种有绍兴鸭、金定鸭、莆田黑鸭、连城白鸭等。

其中作为肉鸭的，恐怕以北京鸭为著名。它长得大，肉质细滑，是做烤鸭的最好材料。但是，如果拿它来做卤鸭子，就稍微肥了一些。

作为绿头鸭的正宗，传统上，恐怕有高邮鸭与建昌鸭两种。而燕子选用的，类似于攀枝花的鸭子，就是建昌鸭一类了。麻鸭类型中肉用性能较好的品种，以生产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”的美称。产于四川省的西昌、德昌、冕宁、米易和会理等县。西昌古称建昌，因而得名建昌鸭。该品种体躯宽深，头大颈粗。公鸭的头和颈上部羽色墨绿，有光泽;颈下部有一白色羽环，胸背部红褐色，腹部银灰色，尾羽黑色。喙黄绿色，胫、蹼橘红色。母鸭羽毛褐色，有深浅之分，以浅褐色麻雀羽居多，约占65～70。喙橘黄色，胫、蹼橘红色。此外，还有一部分白胸黑鸭，在群体中约占15左右。这种类型的公母鸭羽色相同，全身黑色，颈下部至前胸的羽毛白色。近年来，四川农业大学又从建昌鸭中分离选育出一个白羽品系。成年体重：公鸭22～25千克、母鸭2～23千克。肉用仔鸭8周龄平均活重13～16千克。全净膛屠宰率，公鸭723、母鸭741。平均肥肝重220～350克，最大达545克。开产日龄150～180天。年产蛋量150个左右。平均蛋重72～73克(蛋壳有青、白色