第二百四十二章 不可不知（2 / 4）

各种疮，还能生人身血脉。同蜜一道蒸九次后，点赤风眼，有效。

胃味甘，性温，无毒。主治反胃，止虚汗，治虚弱，小便频数，方法是做羹食用，次即愈。羊肚和饭食，经常如此会使人多流清口水，成反胃作噎病。

脬主治下虚遗尿，将水盛入脬中，炙熟，空腹食用，四五次即愈。

胰主润肺，治各种疮疡。加到面脂中，可去面上黑斑，使肌肤光泽明润，去除瘢痕。

舌主补中益气。《正要》用羊舌二枚，羊皮二具，羊肾四枚，蘑菇一斤、糟姜四两做羹，食用肉汤。

睛主治目赤及翳膜，方法是晒干为末，点眼。取熟羊眼中白珠二枚，于细石上和枣核一起磨汁，点目翳都会复明，接连用三四日即愈。

筋主治尘物入眼，煮熟后嚼烂，纳入眼眦中，仰卧即出。

公羊角味咸，性温，无毒。主治青盲，可明目，止惊悸寒泄。久服，可安心益气身轻。杀疥虫。进山时烧它，可辟恶蛇虎狼。可疗百节中结气，风头痛和蛊毒吐血，妇女产后余痛。它的灰可治漏下，退热，御山瘴溪毒。

齿性温。主治小儿寒热引起的痫证。

头骨味甘，性平，无毒。主治风眩瘦疾，小儿惊痫。用公羊的最好。

脊骨味甘，性热，无毒。主虚劳寒中羸瘦。补肾虚，通肾脉，治腰痛和下痢。

尾骨益肾明目，补下焦虚冷。

胫骨味甘，性温，无毒。主虚冷劳、脾弱、肾虚者不能摄精或精液白浊，除湿热。健腰脚。固牙齿，去黑斑，治误吞铜钱。

毛主治转筋，方法是用醋煮后裹脚。

须主治小儿口疮，蠼螋引起的尿疮，方法是烧成灰后和油敷涂。

在后来，李时珍在书中，也记述了另一种羊：黄羊。在今天，那可是内蒙最著名的美食了。在西安的时候，有人也挂起招牌，冒充黄羊来卖。

但那们退休老师告诉过冬子，那些都不可能是真的黄羊。为什么，不要说味道或者肉质，就是价格，也不真实。

一只黄羊最低也得五千块钱一只，如果按肉的价格算，也得一百块钱一斤，他的羊肉汤，怎么可能只卖十块钱一碗呢？明显划不来的事，他傻了？

老教师还给冬子说过一个典故，说内蒙人送礼，如果给你拉一马车黄羊来，就没有办不成的事情了。

而对羊肉本身的判断，是一个厨师的基本功。为什么说西北的羊肉好呢？这方面，冬子还是有经验的。

新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。真正品质上乘的羊肉，摸起来肉质有弹性，有少量水分。西北的羊肉肉质新鲜，品质上乘。其中的羔羊，日常食青贮草料，营养价值很高。饮弱碱湖水，羊肉呈弱碱性，吃起来非常地健康美味。而弱碱的水，大致上只有西北地区或者内蒙与东山省界的地方，才常见。

跟市面上的山羊不同，山羊的膻味重，吃起来肉质较硬，而且是酸性、凉性食品，不宜多吃。西北的羊则具有膻味轻，口感鲜嫩，属于温性食物，无论是老人、小孩，还是产妇、病人都可以吃的特点。羊肉质细嫩鲜美、膻味轻。

人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉是驱寒佳品，铁含量也十分丰富，常吃能提高身体素质，增强抵抗力，还能改善人体气血虚的问题，尤其是女性朋友一定要多吃些。

而羊肉串，在西北，一般把它直接称呼为肉串，因为，在他们眼中，所谓肉就是羊肉。他们因为材料地道，下调料猛烈，给人留下了很深的印象。

冬子的父亲自从烤羊肉起，就注重羊肉的质量。到肉联厂，有一部分羊肉是西北来的，有一部分是内地的。他一般都挑选西北的羊，这一点，冬子也坚持到现在。这是老陈烧烤从材料上，就胜过别的烧烤摊的法宝。

齐老爷子重点发来的，还有关于鸭肉的有关内容。一般人学医或者学厨，都是先理论后实践。在冬子这里反过来了，自己已经拿到方子了，却并不清楚鸭肉在药品及食性上的理论。况且，齐老爷子名义上并不是他的师傅，却主动担负起了老师的职责，这是什么缘分？

更何况，老爷子以其扎实的理工化学功底，居然结合了现代医学的特点，整理出一套子新的理论来，这让冬子大开眼界。不是学贯中西的人，不是有现代科学思维的人，哪里总结出来这些东西呢？

《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。

研究也表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合症有益。

法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很少患心血管疾病。现代医学认为，鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达165％，脂肪75％，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食