第二百二十八章 推广条件（2 / 4）

，吃鲁菜，咱们吃什么？最大的特点是什么？当然是历史感，文化感，甚至是厚重感。这些感觉，没几年的修养与教育，是体验不出来的。甚至说，我们这读了几十年书的人，因为专业不对口，所以口里也尝不出它的精彩。太高端，所以市场容量小，不是它不好，而是百姓不知道。对不对？”

大家承认，这确实影响了它的社会普及面。其实，就是市场容量问题。

小袁问到：“那淮扬菜的特点呢？”

孙总给丁哥作了个手势，意思还是请他来讲。

它的特点，主要是选料朴实、讲究火候、重油重色、味道醇厚，尽量保持原汁原味。但是，它真正出名的是，它对山珍海味的精心制作。

早在南宋时期，就有“河地马路鳖、雪中牛尾狐”的名菜。用料精细、工艺精湛、造型精美，色与型，简直就是雕塑与绘画的结合，艺术精品。主要制作方法，擅长烧、焖、炖。

当地为鱼米之乡，物产丰富，人民富裕。大家都明白，衣食无忧的人，就有时间与精力搞点艺术。那一带文人众多，富豪云集，所以，在追求艺术品味上，最为高端。

不要说他们的菜样子好看，就是盛菜的碗盘，都选用精美，饮食华彩、制作精巧。而其中制作时，刀工尤其重要。比如一个云丝豆腐，那真是螺丝壳里做道场，精细到了极致。

“所以，你给它总结一个特点出来？”孙总的考题又来了。

“雅致，没钱人吃不起，没闲人没时间，没品味的人尝不出好来。”丁哥这样一说，不需要解释，大家都明白，这东西要普及大众，难度有多大。

于是，大家明白了孙总的基本意思。

接下来，孙总自己开讲了。他说，粤菜的精华是什么呢？是对不同食材的不同处理办法。要说，这与古代岭南地区属于蛮荒地带有关。

中原地区的物产在岭南地区虽然有，但产量并不多。所以，为填饱肚子，不得不用山上的海里的各种可以吃的东西来。比如，宋代人，是不怎么吃生蚝的。只有最穷的海南人吃它。因为它的腥气比较重，显得也不卫生，内地也不产。

苏东坡来到海南后，改进了它的烹饪方法，让生蚝成为一种美食，也为岭南菜，作出了贡献。

彭总说到：“那苏大学士的贡献多了。原来黄州人，也不怎么喜欢猪肉的，一般当时的人，都喜欢吃羊肉。结果，他发明了东坡肉，因为名星效应，居然风靡起来。”

突然，冬子想到了自己的家乡，赶紧说到：“还有东坡饼，也是他的贡献。他一个文人，在杭州当过官，应该喜欢淮扬菜啊？他是四川人，应该喜欢川菜啊，怎么搞这些名堂？”

“还不是因为穷”彭总接到：“苏东坡发明的东西，都是在他受贬时发明的，穷了嘛，又好吃，就琢磨起来了。当然，聪明人总是聪明的，他琢磨出来的东西，有一种化腐朽为神奇的力量。当然，还有一个，除了明星效应的推广作用外，食材价格便宜，人人吃得起，也是推广的基本条件。”

大家明白了，广东菜最大的特点是食材的广泛性，也就是吃遍了自然界的来源。其实，最开始是因为穷，不尽可能地开拓食材的各类，养活不了这多人。

当然，今天的广东，已经是中国最富裕的地方了，所以，这个菜系也推广到全国。你任何食材，到了这里，都有它独特的烹饪方法，所以造成了百花齐放的生动局面。

广东的菜系中，丰富的食材及烹饪方法，造就了丰富的味型，无论你的口味是多么的难伺候，但总有一味广东的食物，让你开心。

仅就早餐，广东这边叫早茶，它的品种来看，如果你一天换一个样来吃，吃上一年，你也不会重样。巨大的丰富性，让你有选择的自由。而每一种烹饪方法的不同，让你有了进入百货店的感觉。

更重要的是食材的易得性，让它的价格也拉开了档次。从几块钱一碗的竹升面，到成千上万的生猛海鲜，从百姓到富豪，都找得到自己的定位，所以，它成为统治性的菜系，不是没有原因的。

总有一款，直接刺激你的味蕾。此时，孙总莫名其妙地冒出一句话来，既像是唱又像是说，冬子只听到其中有“胃”、有“嘴唇”这两个词，大家都盯着他看，不太明白。

还是丁哥率先明白过来：“孙总，你刚才是在唱崔健吗？”

孙总点头过后，丁哥作了解释：“原来是崔健的一首哥，名字叫《像一把刀子》。”

冬子其实早就知道，孙总喜欢摇滚，更喜欢崔健。对于在座的年轻人来说，这个歌手已经是上古时期的人了，其实，对于今天四十几岁的人来说，在他们青春岁月里，这个人是许多青年的偶像。

丁哥问到：“孙总，刚才你把歌词改了，是吧？”

“对，原来唱的是：我手中的吉它就像一把刀子，它透过我的嘴唇穿入你的肺。我改为：我口中的大虾就像一把刀子，它透过我的嘴唇穿入我的胃。”

原来是段rap，把大家笑翻了。因为孙总唱得很自然的样子，