竹升面，不但和面有讲究，汤底也有讲究，要有猪骨跟大地鱼粉熬，才能熬出清冽澄澈的汤底。

但竹升面的汤底也非常好喝。

就算是做五种面条，也要考虑到评委的口感，口味。

比赛刚开始没多久，眼尖内行的费明扬已经猜测到严时语要做什么面了，他瞧见严时语将鸭蛋打入面粉当中，徒手在那边和面，又看见大地鱼粉，就猜到是要做竹升面。

“没想到严选手居然会想做竹升面，这是个有点难度的选择。”

袁师傅不解地询问：“为什么这么说，竹升面有什么特别的地方吗？”

费明扬道：“竹升面要做好很难，不但要做到面条吃起来q弹很脆，汤底非常重要，如果汤底味道稍有差池，再好的竹升面也白费了。我吃过最好吃的竹升面，都是在广州那边，一碗竹升面再加几颗馄饨，撒点儿胡椒粉，做的非常地道，非常美味，但换个餐厅吃，换一家吃，竹升面的口感跟汤底的味道就没那么好，吃遍广州那么多家竹升面店，最后发现做得好的不过是三四家而已。”

费明扬的话说得众人垂涎三尺，又都为严时语捏一把冷汗。

既然竹升面这么难做好，严时语能成功吗？

刘茯苓调着鲍鱼汁，看了一眼对面的严时语。

严时语正在用竹竿擀面团，神色专注，压根没注意到其他人在说什么，作为一个南方人，刘茯苓自然知道费明扬说的话没夸张，她自己也试做过竹升面，只能说一碗竹升面价格便宜，但要做得好，却绝对不容易。

好的面条下到汤里，不能黏在一起，得能散开，还要足够弹牙。

这就跟油泼面不同，油泼面的面片只要手艺不太差，基本上不会出什么大问题。

不过，刘茯苓皱着眉头思索，严时语还拿了不少五花肉，她要五花肉做什么，就算是做臊子，也不需要那么多五花肉。

她还打算做什么面条。

刘茯苓怎么也不会想到，严时语拿五花肉主要是为了做福建炒面，确切来说是马来西亚风味的福建炒面。

碱面过冷水，增加劲道的口感，锅里用五花肉现熬的猪油炸虾头，煸出虾油后爆香红葱头。

比赛已经剩下十五分钟。

严时语面前五六个灶台，她却不慌不忙，重新拿了个锅，准备做重庆凉面，顺便把油泼面的调料也准备好。

她现在要做的是重庆凉面，重庆凉面不怕放，甚至还得把面条放凉了才更加劲道。

严时语考虑得很清楚，油泼面得最后才做，油泼面要刚做好立刻吃，味道最香。

但要做的好吃也有讲究，面片做起来容易，但调料却至关重要，好吃的油泼面重点是要用秦椒打出来的辣椒粉，加上花椒粒，胡椒粉，泼上去的热油也有讲究，纯粹的猪油不够香，要用的料油。

料油就是用猪油炸过香料后的油，八角、茴香、草果、姜片、香菜等等，炸过这些香料的油滋味特别的不同，拿来做素菜也好，做什么都好，都特别有味道。

油泼面本身就吃得是个味道，因此料油跟辣椒粉需要格外下功夫。

等把油泼面的料油都准备好了，严时语才下锅做福建炒面。

海鲜的鲜香、臊子的咸香、高汤的醇香跟那辣子面的香味都混合在了一起。

作者有话说：

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