第101节（1 / 4）

新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉，技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。

全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

许麻子做出的烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

宫保鸡丁则跟烤全羊不同，它是川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，，本身还有着一个十分优美的民间故事。

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。

据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。

据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保等”。

上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。

在咸丰以后，这几个虚衔不再用　“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

此外还有一种说法：

说到，“宫保鸡丁”，就不能不谈“左宗棠”，原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。

随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。

这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味，也便于行军打战时携带。因左宫保爱吃，且用以待客。而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”，当时的人称“总督”为“宫保”，因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了。

许厨子不得不说是个人才，就连川菜宫保鸡丁也做得是有模有样，味道极佳，让人赞不绝口。

当然，其他的菜也都是味道不错，人们算是饱了一次口福。

……　……

写到这段的时候，忽然想起俺很喜欢吃的宫保鸡丁了，于是就把这道菜的故事写了进去，算是慰籍一下俺的饥肠饿肚吧。

逆推，彪悍的一品红（下）

好酒好菜好招待，人们自然是欢天喜地啊。

这次婚宴，不光有青塘寨的人，还有山村中诸葛武侯一脉的代表，老族长诸葛舟，二爷杜刚，诸葛天等人，诸葛宏和李冉这些年轻人早就吃完，跑去闹洞房了。

人们拉住郑啸，不停地向他敬酒，虽然他不是新郎官，但是岳瞎子不在，他这个伴郎肯定跑不了的。

一碗碗烧酒举了起来，人们大口的吞咽着，酒水顺着脖子朝下流淌着，烈酒那火辣辣的感觉，让人喉咙中都要冒火了似得，但是又无比爽快。

“痛快，真他奶奶的痛快。”诸葛舟和杜刚刚碰了一杯，这时候又端着酒找了郑啸来，一边走一边喷着酒气，“郑啸啊，咱们干一个。”

郑啸急忙站起身，端着酒杯迎了上去，两个人啪的一碰，然后各自一饮而尽。

说了会儿话，忽然诸葛舟想到了什么，他朝郑啸说道，“对了，上次我收拾古村地下通道的时候，发现了一间仓库，里面似乎有些什么东西，我不懂，要不你有时间去看看。”

郑啸也没当回事，以为是什么壁画啊石刻啊的，只是随口应了一句，诸葛舟也是随口一说，两人转眼就忘到脑后去了，开始你一杯我一杯的喝起酒来。

与此同时，在后山的洞房那里，也上演了一幕十分精彩的好戏，让前去闹洞房的贺明等人津津乐道，一直谈论了好长